Curry

Lamb Balti


Ingredienser:

  • olje
  • ca. 500 gram lam
  • fersk korianderurt
  • buljong
  • 1 stor løk
  • fersk hvitløk
  • 1 rød paprika
  • salt

krydderbasis (Balti Masala):

  • 10g anisfrø
  • 10g fennelfrø
  • 10g allspice
  • 70g garam masala (pulver)
  • 60g curry masala (pulver)
  • 10g ingefærpulver
  • 10g chilipulver/fersk chili
  • 20g hvitløkspulver/fersk hvitløk
  • 10g spisskummin (kan sløyfes)
  • 5g turmeric (kan sløyfes)

1.jpg

Krydderne fåes kjøpt i de fleste asiatiske/pakistanske butikker.

1. Selve krydderbasisen kan lages i forveien, f.eks. dagen før:

Mål opp alle krydderne og hvitløk (ca. 3 fedd), 10 gram er ca. en toppet spiseskje. Frøene kan males opp i en morter, eller en elektrisk kaffekvern.

2.jpg

2. Tøm krydderne i en skål, og hell i ca. 3-4 dl. vann. Rør godt.

3.jpg4.jpg

3. Ha olje i pannen og varm opp. Hell i krydderblandingen, og rør i noen minutter. Her kan man kan etterfylle med litt vann, hvis det virker tørt med en gang.

5.jpg7.jpg

Blandingen er ferdig når oljen har separert seg, og har en "deigete" konsistens.

8.jpg

Blandingen fungerer forøvrig som basis i mange andre curry-retter. Det holder til ca. 5-10 curry-retter, avhengig av hvor sterk du lager hver rett (jo mer basis desto sterkere blir curryen.) Den kan lett lagres til neste dag eller fryses ned.

9.jpg

4. Skjær opp lammekotelettene i terninger, ca. 3x3 cm.

10.jpg11.jpg

5. Kutt løk, paprika og hvitløk (3-4 fedd).

12.jpg

6. Kok opp ca. 3 dl vann og bland i en buljongterning.

7. Varm opp olje i pannen, og stek lammebitene, løk, paprika og hvitløk på sterk varme.

14.jpg

8. Når løken begynner å bli gyllen, har du i to spiseskjeer med krydderblandingen. Senk varmen og rør godt. Ha så i buljongkraften, litt i gangen.

15.jpg

9. Kok i 20 minutter mens man rører og har i buljongkraften. Her må en smake seg litt frem, evt. tilsette mer av krydderblandingen hvis sausen er for svak, tilsette mer chilipulver, salt, andre krydder osv. Etter 20 minutter skal sausen ikke være for tynn.

16.jpg

10. Dryss over koriander, og servér med ris.

17.jpg
Unless otherwise stated, the content of this page is licensed under Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 License